Официант, сцука всемогущь?)))

**#21** **Caesar** » Вт 19.09.2006, 8:31

Ziabreks
Просто не было такого случая, когда всё грамотно сделали.

Отвратительная
И собственно, к чему эта тема? Просто поведать? Или есть что-то иное?

**#22** **Scooter** » Ср 20.09.2006, 7:21

ZAICHIK:
Caesar:Отвратительная
А ты знаешь, что когда ты заказываешь блюдо, то тебе могут для веса положить остатки с блюд, которые не доели гости? Например, у кого-то заказали шашлык. Скушали не всё. В тарелке осталось ещё пару кусочков. И чтобы не готовить тебе, допустим, 8 кусков мяса, повар приготовит 6 а те 2 разогреет и доложит в твою тарелку. А ты будешь кушать и думать как вкусно...

И делают так везде!!! Зуб даю.
Прикиньте, выкинуть печень мраморного Изюбра которая стоит 1 кг - 3к рублей. Неееее греть греть и ещё раз греть!!!!

Лично у нас в ресторане мы такой фигнёй не занимаемся...

**#23** **ZAICHIK** » Чт 21.09.2006, 4:32

Scooter:Лично у нас в ресторане мы такой фигнёй не занимаемся...

Значит у вас не ресторан а столовка, с продуктами = по цене картошке и маркоФке. обрезал - выкинул.

**#24** **Ziabreks** » Чт 21.09.2006, 11:36

ZAICHIK да нет .. это вы видать нигде кроме столовок не бывали.....
погоня за сверхприбылью никогда не доводила до добра... вы так заявляете, как будто повар прибыль себе в карман кладет... а вот х..й, прибыль в карман кладет владелец, это раз... в нормальном ресторане повар не имеет отношения к деньгам никакого, все автоматизировано, официантки работают с пос терминалами и смухлевать им практически невозможно... это два...
так каким образом, по вашему мнению идет повторная продажа продукта и кому это надо? повару который от этого денег не получит - нахрен, только проблемы возникнуть могут... хозяину который теоретически может на этом заработать?? ага, я вот так и представил картину - приходит это владелец на кухню и нос в мусорку - чего там выкинули что еще можно приготовить?? или сразу на входе с официанток блюда проверяет и диктует - таак это еще подать можно на разик.... в данном варианте повар пошлет его подальше поскольку именно у него - у повара опять же могут возникнуть проблемы....
да и нах это не надо владельцу, вы не понимаете о каких суммах речь идет... выиграть можно тысячу, а попасть на миллион, риски несоизмеримы...
ну и еще - вернувшись к постерминалам - тот кто понимает в бухгалтерии поймет, что списать больше продукта чем закуплено - не получится, так что тут и чисто бухгалтерская проблема...
так что хватит тут рассказывать про проблемы кафешек где жрут с пластиковых тарелок...

**#25** **Arina** » Чт 21.09.2006, 12:59

Помнится как то нам однокурсница рассказывала что могут творить коллеги официанты в заведении где она работала. Нахамит клиент или настроение у них плохое вот и плюют в тарелку.
Другой случай был совершенно не специально подстроен: носили в наш универ выпечку из соседней кулинарии. Несет мужичек лоток с чебуреками. На улице ветер сильный.. с ног сносит. И тут его приспичило плюнуть. Плунул он конечно мимо лотка, но ветер все это сдул прям на чебуреки... Долго же их потом есть не могли...

**#26** **Ziabreks** » Чт 21.09.2006, 16:15

вот вот.. я и говорю.. речь про чебуреки и про заведения куда сброд нанимают всякий.... - там однозначно не потребляю ничего кроме кальмаров из пакета и баночного пива...
а в серьезном ресторане официантка во первых за место держится, потому как либо тут - либо в шашлычку к Арсену какому нибудь идти - разница есть и в положении и в зарплате....
во вторых, в серьезные рестораны ходят люди которые давно уже себе все доказали и хамить официанту для них - ниже своего достоинства....
ну и в третьих есть еще ответственные сотрудники чья зарплата как раз зависит от степени удовлетворенности клиентов, и если будет замечен официант плюющий в тарелку дело хамством не ограничится..

**#27** **Scooter** » Чт 21.09.2006, 17:28

ZAICHIK Если ты переел тошнотиков питаясь в столовых, извините за обобщённость, Вашего города, то это не говорит о том, что во всех престижных заведениях поступают так, как ты думаешь. Наш ресторан один из таковых престижных заведений и считается, и первый в своём роде ресторан Москвы с пан-азиатской кухней. И терять марку занимаясь такой ерундой, как сказал Ziabreks просто бредовая мысль, т.к. можно "попасть" на большие бабки. Да и скажу по секрету, что то, что не доел гость - доедают официанты с посудомойками. :fun:

**#28** **ZAICHIK** » Чт 21.09.2006, 22:52

Ziabreks, ты читаешь между строк + впридачу несёшь какую-та отсебятину с уклоном в фантастику.

Бывает всякое. За чем-то не уследили, что-то сьели сами, что-то сгинло... Отписали тебе на складе 1 кг массы и пока ты её не израсходуешь по чекам, тебе никто новой не даст, вот и приходица экономить, хитрить и изощряться. Так во всех ресторанах. Ну нереально готовить без косяков. Всегда найдётся какой-нидь новенький-стажер который закасматит чё-нидь.
Отсюда всё и идёт. Дали повару сыра на 1 кг, по чекам продано блюд с этим сыром на 200 гр. Куда делся? Никто не знает.. Значит идёт вычет из зарплаты готовивших. Кому это надо? НиКаМу! Поэтому и вертяца все.

И вообще, может мне, как человеку поработавшему не в одном ресторане Иркустка лучше значть что тварица внутри, нежели тебе. Простому едоку.

Помоему я всё обьяснил. Недовес, хитрости с продуктами это не от хорошей жизни, а по необходимости.

З.Ы. Scooter, тут реч о Иркутске, а не ресторанах Нью-Йорка, Лондона и Пекина.

**#29** **Scooter** » Пт 22.09.2006, 1:30

ZAICHIK если уж говорить о ресторанах, то обо всех. Наверняка и у вас в городе найдётся парочка нормальных ресторанов, которым важна репутация, а не статус "тошниловки". :wink:

**#30** **ZAICHIK** » Пт 22.09.2006, 21:43

Scooter:ZAICHIK если уж говорить о ресторанах, то обо всех. Наверняка и у вас в городе найдётся парочка нормальных ресторанов, которым важна репутация, а не статус "тошниловки".

Читай пост выше. Такое даже у тя в ресторане бывает, НЕРЕЛЬНО готовить без косяков, даже в Москве.

З.Ы. Естессно разогревание старых шашлыков это ниже уровня ресторанов..

**#31** **Ziabreks** » Пт 22.09.2006, 22:13

ZAICHIK вот же блин... ты упорно забуриваешься в темы о которых - видно издалека - вообще понятия не имеешь....
списать испорченный и просроченный продукт может любой бухгалтер, для этого есть законные основания...... а убытки давно внесены в маржу, для их уменьшения есть планирование закупок и посещений, менеджер бирхауса знает количество посетителей на сегодня заранее с точностью до десятка, понятно что есть разброс по блюдам - ассортимент то широкий, но эти убытки внесены в маржу.....никаких вычетов с зарплаты повара и официанток не будет из за испорченных продуктов, вопрос ассортимента и количества решают не они....
вот представь в компьютерной фирме, накупил логистик товару неконкурентного, а вычитать с менеджеров торгового зала? идиотизм...
назови конкретно те места где ты работал, хоть будем знать куда ходить не стоит... тАкоже интересно кем ты работал, тут стесняться нечего...

вот я, лет 10 назад, когда был студентом, подрабатывал барменом в Малом Отеле г.Хабаровск, и не стесняюсь - один из лучших японских ресторанов того времени - он был гораздо хуже тех, что есть сейчас в иркутске, но и там никто не посмел бы плюнуть или положить несвежее... профессиональная гордость, боязнь место потерять... да и голову - времена тогда были ой ой ой...

Добавлено спустя 18 минут:

стажер блин... ZAICHIK ты вообще в курсе что у поваров категории есть? я не помню как они идут вниз или вверх, но их штук шесть и еще шеф повар, - так вот они как раз для того чтобы блин стажера какого нибудь на работу не принять...
бывает конечно что и в нормальном ресторане смену воспитывают, но видел я как это происходит - стажер полгода капусту режет прежде чем к чистке картошки допускают...

**#32** **филин** » Сб 23.09.2006, 0:19

Дасс, осталось только попросить подсказать, куда ходить, чтоб покушать, как человек .

**#33** **ZAICHIK** » Сб 23.09.2006, 2:42

Ziabreks. У мя такое ощущение, что я тебе про тёплое, а ты мне про мягкое... С завидным упорством талдычишь то, о чём я даже и не спорю..
В очередной раз ссумировав и максимально сжав повторяюсь:
Плюнуть в чай личное дело каждого. Обычно дешевых кафешках контингент сотрудников гораздо "быдлее" чем в престижных ресторанах ===> шансов получить чай с плевком больше именно в забегаловках..

Ziabreks:списать испорченный и просроченный продукт может любой бухгалтер, для этого есть законные основания...... а убытки давно внесены в маржу, для их уменьшения есть планирование закупок и посещений

Аха, и терь повара могут портить все продукты подряд?
Не, всё не так. Естессно продукты списываются, но в разумных пределах и именно в тех ситуациях когда "человеческий фактор" не имел места быть.
И никто не простит, если продукт был убит по задроству сотрудника. Владельцы тоже не дураки, зачем накосячевшему сотруднику что-то прощать? Они ж, фактически из своего кармана отсёгивают. Зачем это делать, если можно вычесть из зарплаты провинившегося? И прибыль они не теряют это раз. Стимулируют сотрудника в след раз быть предельно внимательным это два.

Ziabreks:назови конкретно те места где ты работал, хоть будем знать куда ходить не стоит... тАкоже интересно кем ты работал, тут стесняться нечего...

А вот мне интересно, почему места где я работал/работаю/буду работать посещать не стоит? Я в чай не плюю.. Чесслово.

Ziabreks:ZAICHIK ты вообще в курсе что у поваров категории есть?

По секрету скажу, на разряды щяс никто не смотрит даже.
Все работодатели обращают внимание в первую очередь на стаж.

Знаю одного мужика, он 8 лет работает поваром но он по прежнему с 3 разрядом (Разряд который даётся после училища, причём не отличникам, а аболтусам, ели ели сдавшим всё на 3-4.) На вопрос, почему он не повысил разряд, ведь это возможно, он сказал что всё это ерунда. Просто циферка. Умные люди будут обращать на неё внимание в последнюю очередь..

Я полнотью согласен. А ты?

**#34** **Scooter** » Сб 23.09.2006, 7:13

ZAICHIK А я и не говорю, что во всех ресторанах Москвы всё так гладко. Я про свой. По крайней мере "крупным" косяком считается, если гостю принесли уже остывшее блюдо, либо по времени долго готовилось, либо прожарка мяса не та, кторую захотел гость... Вот такого плана. А испорченные продукты, как сказал Ziabreks списываются старшим поваром или, как у нас, су-шефом, а потом уже бухгалтером. И действительно, повару за испорченный продукт ничего не будет. Хотя, если в порче виноват повар, то его, естественно накажут в зарплате. :wink:

Кстати, про разряды. Полностью согласен, что в основном это просто цифра, ничего не значащая. Но есть и такие заведения, в одном из которых мне довелось поработать, где на ЭТУ цифру обращают внимание. И зарплата уже начисляется как раз с учётом разряда. Вот так.

**#35** **Ziabreks** » Сб 23.09.2006, 14:57

ZAICHIK - ну вот наконец то пришли к пониманию.
ясен пень я говорил про продукты испортившиеся по сроку, за спаленный бифштекс конечно тветит тот кто его спалил...
про разряды тоже сказал для примера, смысл в том - что есть понимание, кого брать на работу... т.е. без рекомендаций вряд ли в хороший ресторан возьмут даже человека со статусом шеф-повар....пофигу как это назвать - разряд, категория, опыт, левел, икспириенс - смысл один... и варианта, что тебе мраморную говядину будет готовить стажер - даже в теории не существует...

а теперь про основное - я вел к тому, что существует зависимость вероятности плевка в суп от качества ресторана - и к тому, что есть рестораны в которых эта вероятность практически равна нулю - если специально не нарываться..

довести до гадости можно ведь любого человека, нужно только постараться...
помню в Хабаровске был один тип - работал он директором самого нового и мажорного ночного клуба - должность не маленькая.. но удод удодом, раз я видел как он устроил официантке в третьесортном кафе скандал из за того, что ему хлеб слишком по его мнению тонко порезали... он был с девушкой, девушке было жутко неловко, официантка вообще не понимала чего от нее хотят а он тупо орал надсаживаясь.. клиенты на это смотрели тоже с непониманием... вот такому однозначно где угодно найдут возможность плюнуть...

ну и, финально, я считаю, (а езжу я очень много, и по России, и далее бывал) в Иркутске есть ряд ресторанов уровнем не хуже московских, только туда и хожу и абсолютно спокоен за полученную там пищу

А спрашивал где работал - ну так ты ж уверенно говорил что везде где ты поработал плюют, сам видел

вот и интересно было.. тебя даже не подозревал, зачем? не параноик

я думаю тему закрыли..... питайтесь только в хороших местах иначе... "врач должен быть небрезглив... но и внимателен к тому же"

**#36** **ZAICHIK** » Сб 23.09.2006, 20:56

Ziabreks:ну и, финально, я считаю, (а езжу я очень много, и по России, и далее бывал) в Иркутске есть ряд ресторанов уровнем не хуже московских, только туда и хожу и абсолютно спокоен за полученную там пищу

Если не секрет, какие рестарации твои любимые?
Ты в Рио-Гранде был? Я вот всё мечтаю сходить туда, уж больно интересна мне мексиканская кухня.. Маринованные кактусы.. Ммм.. В предвкушении. Как будет зарплата, посищу их.

З.Ы. Я не говорил о том, что везде где я работал плюют. Не наговаривай. =))

**#37** **Ziabreks** » Вс 24.09.2006, 17:36

в рио гранде не был, и даже не слыхал, это в иркутске? на обед ирк.ру его нет вроде..
в иркутске стабильно хожу в бирхаус, винкель, киото, васаби, формулу и студию кофе...
если охота жареной картошки с грибами - в хуторок..
больше ничего приличного пока не нашел... рыцарский двор просто не понравился, мельница рядом с ним неадекватна по цене... надо еще в ланселот сходить....

**#38** **Scooter** » Пн 25.09.2006, 6:54

И всё же, то, что приготвлено дома и своими руками гораздо вкуснее и приятнее есть, чем где либо, т.к. знаешь из чего всё сделано и как. :wink:

И уж сам себе плевать в тарелку с супом точно не станешь. :roll:

**#39** **Caesar** » Пн 25.09.2006, 9:45

Да закрывайте тему эту! Фигня какая-то!

Добавлено спустя 2 минуты 18 секунд:

Не думаю, что от постов ваших меньше в еду "какать" будут. Быть может, даже наоборот... :mrgreen:

**#40** **Ziabreks** » Пн 25.09.2006, 10:00

ну почему... вот выяснилось, что я не знаю про какой то рио гранде.. меня этот вопрс взволновал... может быть там вполне прилично, я хочу выяснить...