Ресторанный Бизнес

#1 **Caesar** » Пн 11.07.2005, 0:24

В общем, хочу поинтересоваться, есть кто из вас, кто занимается П.О.П.? Пишу диплом "Хищения - основная проблема в ресторанном бизнесе". Есть соображения?

#2 **ZAICHIK** » Пн 11.07.2005, 3:34

Caesar, ты в училище чёли учишься? Если да, то в каком? :roll:

#3 **Arina** » Пн 11.07.2005, 4:37

Многие с хищениями не борются, просто заранее при расчете прибыли закладывается 5-7 процентов на усушку, утряску товаров. Не важно какой это товар: яблоки, груши, сигареты, или гвозди. Все имеет свойство "усыхать, утрясаться".

#4 **Caesar** » Пн 11.07.2005, 11:07

ZAICHIK , я уже отучился... в ПУ-65

Сейчас работаю в этой сфере. И вот пока работаю, хочу набрать, как можно больше опыта в этой деятельности.

Добавлено спустя 2 минуты 28 секунд:

Arina , ну это смотря где... смотря в каком бизнесе. Если, как ты говоришь: "просто заранее при расчете прибыли закладывается 5-7 процентов на усушку, утряску товаров. Не важно какой это товар: яблоки, груши, сигареты, или гвозди", то это актуально. Но есть и другая сторона. Вот...

#5 **Фотограф** » Пн 11.07.2005, 12:33

Caesar хочу набрать, как можно больше опыта в этой деятельности

В смысле набрать опыта??? В хищении? :mrgreen:

#6 **Caesar** » Пн 11.07.2005, 15:30

Фотограф Хе-хе-хе! :mrgreen:

Да не... не в хищении, а в том, как предотвращать эту вот проблему.

Чувство юмора - хорошая черта человека!

#7 **Фотограф** » Пн 11.07.2005, 15:54

Caesar Это я тебе скажу длинная тема. По личному опыту скажу это зло неистребимо.
Вопрос: ресторан твой?
1. Если твой, то найди на работу хорошую, опытную заведущую.
2. Плати хорошо-может тоскать перестанут, хотя вряд ли все эти повара настолько привыкли воровать, что поймать их может только грамотный человек.
3. Научись сам правильно считать калькуляцию-сможешь ловить процесс :mrgreen:

#8 **Caesar** » Вт 12.07.2005, 1:42

Фотограф , знаю, что тема обширная и имеет просто огромную дискуссию. Поэтому-то она и сложна. Конечно, полностью хищение вещь неистребимая, но, как говорят рестораторы, наша задача свести её к минимуму. Вот и ищу способы. Хех! Не лёгкий труд писать диплом.

#9 **VolFF** » Вт 12.07.2005, 3:24

2Caesar Поставь пару скрытых камер в выходные на кухне и складе, когда обрнаружЫшь вороФФ - показательно вздрючь одного двух зато остальные поймут, что БОЛЬШОЙ БРАТ следит за ними и, либо станут меньше воровать, либо будут делать это аккуратнее, что само по себе скажЫтся на колличестве. :twisted:

**#10** **Фотограф** » Вт 12.07.2005, 9:32

Caesar Несколько способов я тебе сказал. А если серьезно всё решать, то это надо конкретно смотреть: какой ресторан, какие люди. Так сказать на месте

VolFF Камеры вещь бесполезная. Т.к. воруют в рабочее время и в процессе готовки.

**#11** **VolFF** » Вт 12.07.2005, 14:21

2Фотограф Ну да... о том и речь.... поэтому камерами всё и утыкать и записывать всё...

**#12** **Фотограф** » Вт 12.07.2005, 14:49

VolFF У камер есть стекла. А стекла запотевают во влажных и жарких помещениях. А в ресторанах(в рабочей половине) обычно ОЧЕНЬ влажно.
Понятно объяснил.?

**#13** **VolFF** » Вт 12.07.2005, 17:11

2Фотограф не соГГласен в корни... давно уже специальные камеры есть ...уж поверь мне... используются, как правило, в саунах и банях (забыл как покрытие называется).

**#14** **Фотограф** » Вт 12.07.2005, 17:13

VolFF А против жира покрытия есть?

**#15** **VolFF** » Вт 12.07.2005, 17:19

2Фотограф а протерать иногда не пробовали?? К тому же какой идиЙот будет камеру прямо над печью вешать???? :roll:

**#16** **Фотограф** » Вт 12.07.2005, 17:29

VolFF Над печью....протереть....
Видимо ты никогда на кухне в ресторане не был. Там через два дня такой слой жира на стеклах камер будет!!!
Достал ты меня своей дилетантской позицией!!!! Я тебе из опыта объясняю.
Если не веришь, попробуй снять ДОМА на камеру (фотоаппарат) кипящую воду

**#17** **ivan100** » Вт 12.07.2005, 17:32

Да вы чо спятили, чтоли! Это чо сидеть по 12-14 часов каждый день и пялится в монитор, чтоб повариха килограмм лука не спиздила?
Рецепты такие:
Компьютер для выписки счетов (чтоб ни копейки вез счета не принималось);
Внезапные инвентаризации (чтоб все было на месте и ничего лишнего);
Негласная проверка приготовленных блюд (на предмет соответствия фактического состава тому что в нем должно быть).

**#18** **Фотограф** » Вт 12.07.2005, 17:46

ivan100
Компьютер для выписки счетов - согласен
Внезапные инвентаризации - :mrgreen:

- с той номенклатурой товаров, которая проходит в ресторане уйдут сутки не меньше. Убытки куда девать за время простоя будешь :mrgreen:

Негласная проверка приготовленных блюд - крупные блюда, да сможешь проверить. А что с салатами делать будешь???? Попробуй все ингредиенты по отдельности взвесить

И чтоб до граммов :wink:

Добавлено спустя 3 минуты 40 секунд:

ivan100 "чтоб повариха килограмм лука не спиздила"
Ты себе не представляешь сколько п....т в ресторанах. От 15 до 20% суммы ТВОЕГО счета - это украденные продукы. Ты же не думаешь что хозяин будет платить :mrgreen:

**#19** **VolFF** » Ср 13.07.2005, 1:30

2Фотограф Не охото вдаваться в полемику вероятно в технике видиосЪёмки я особо не силён, зато я прикрасно знаю, как разместить фиксирующую аппаратуру в заданном помещении

**#20** **Фотограф** » Ср 13.07.2005, 9:09

VolFF Чудно.