Да, это очень интересная тема. Только нужно иметь качественные хорошие ножи, потому что дешевые с рынка невозможно нормально подточить. Я себе тут
https://www.tojiro.ru/ заказал профессиональные кухонные ножи и специальную точилку. она позволяет неплохо подтачивать нож в любое удобное время. Но для более качественной подточки нужно отправлять им нож.