Площадь у вас большая, лучше всего ставить оборудование с датчиками движения – нам тут
https://fibotelecom.ru в свое время предложили такой вариант, пользуемся, очень довольны. По количеству камер точно не скажу, нужно смотреть как у вас что расположено, потом уже оборудование подбирать. Тут проще всего будет обратиться к специалистам, которые расчеты произведут по факту.