Я вот
тут заказывала себе настоящие японские ножи. Теперь время от времени отдаю их к ним на заточку. Я использую ножи на своей кухне. Готовлю практически каждый день (очень люблю это дело) и поэтому где-то раз в полгода их подтачиваю. Также знаю что многие используют такие ножи на профессиональных кухнях (даже в больших в ресторанах и кейтерингах).