Привет! Мы тоже решили попробовать коптить рыбу в домашних условиях. Вот как раз нашли в интернете сайт "Моекопчение", на котором подробно описано, как устроены промышленные коптильни
https://moekopchenie.ru/koptilni/svoimi-rukami/promyshlennye и есть инструкция, как можно сделать профессиональную коптильню холодного копчения своими руками. Вот решили попробовать и действительно, получилось. Теперь дома сами делаем копченую рыбу и мясо.