Доброго вечера, вообще не каждый может вынести такое зрелище, по природе человек не устроен на такое. Многие платят специально людям, которые занимаются разделкой. Если хотите все же сами научится, то посмотрите вот тут
https://pro-selhoz.ru/svini/kak-praviln ... -svininyi/ статью. Там очень много информации.